極品燒雞 (附食譜)

一睇安璞、滋味、知緣呢本書後，被它深深吸引住的要說是這個極品燒雞吧！今日終於忍唔住要向自己來一個極限挑戰呀..........

以下所有做法參照安璞、滋味、知緣一書

糯米做法:

1. 糯米泡過夜。瀝乾，放於淺碗之中，蒸至全熟
2. 燒紅鑊，放一湯匙油，以中至小火把蝦米粒炒香。加入瑤柱絲，與蝦米兜勻。
    炒香
3.澆上一湯匙食油，然後加入蒜蓉，快炒敉秒，直至蒜香溢出。加入葱头未及
   紅椒未，再炒。最後加入葱粒及芫茜。放魚露及糖調味。熄火。
4. 把巳經煮熟的糯米飯放進鑊裡，與其他配料勻，即為燒雞餡料。放一旁備用。

燒雞做法 :

1. 將雞內外均需沖洗乾淨，徹底抹乾。雞殼與雞皮擦上鹽和酒。用保鮮紙包好，
    放雪櫃冷藏過夜。
2. 把雞放於砧板上，雞胸朝下，用剪刀沿雞背脊骨由尾至頸連皮剪開。兩边雞
    背脊骨必須肉不離皮。
3. 把雞翻轉，雞胸朝上，然後用重物按壓雞身，以便壓碎胸骨、頸骨等，讓雞
    背可以平放。

4. 把手指擠進皮與肉之間，讓皮肉分離。先從雞頸動手，然後再慢慢朝雞尾進發。
5. 填入料時，以雞頸為開口，將餡料推至雞尾皮肉之間。
6. 之後把一對雞腿捆在一起。在雞皮上掃上巳融化牛油，放進預熱至攝氏200度
    或華氏400度的烤爐焗十分鐘，接着把温度調低至攝度180度或華氏350度，把
    雞多焗50分鐘或直至全熟。

7. 烤焗至一半時，在雞皮上塗上牛油，以免雞皮焦乾。

無驚無險地終於焗好啦！但切的時候亦十分考功夫呀！要不然就会散哂
架啦！我都算切得OK吧！伴以青菜沙律，相當之合拍。

係咪好正呢？啲糯米索晒雞汁，雞肉亦十分juicy.................正！

由於多咗少少糯米飯，咁就立刻加少少加拿大臘腸，然後用摸壓出不
同形狀，相當吸引呢！

食譜原自安璞、滋味、知緣一書

餡料 :

糯米                         1至1/2杯

蝦米                         1/2杯

瑤柱(蒸軟、撕碎)   1/2杯

蒜蓉                          1/4杯

乾荵頭(切未)            1/4杯

葱(切碎)                    1杯

芫茜(切碎)                1杯

紅椒(切末)                2隻

魚露                           1湯匙

糖                               1茶匙

油                               2湯匙

燒雞:

黃油雞                       1隻 約2.1千克 (4磅11安士或3 1/2斤)

鹽                               2湯匙

紹興酒                        1湯匙

牛油                             1/4杯