鹵水汁 (附食譜)

天氣開始炎熱﹔，
雪櫃雪定啲即食嘅嘢，
肚餓起上嚟就隨時有得食啦！

鹵水嘢方便又好味，
係時候整定啲存貨喺雪櫃喇！
今曰就整咗牛展牛根，
好入味.....好正呀！

雪入雪櫃就幾時食都得.....
凍食都好正架！

呢碟今晚嘅.......

鹵水汁

鹵水料

水        8杯         ( 1杯=8 oz)
生抽    11/2杯
老抽    1/2杯
糖        11/2杯

香料

草果        2 粒
甘草        1/4 両 (切片)
八角        1/3 両
桂皮        1/3 両
沙羌        1/3 両
陳皮        1/3 個
紅穀米    1/4 杯  (或用橙紅粉少許)
玫瑰露酒 1/4 杯

材料可選用

雞~~(光雞2 1/2 斤重)打開蓋滾，滾二十五分鈡，不用浸。
乳鴿~~ (淨肉半斤重)滾二十五分鈡，熄火浸二十五分鈡。
蛋或雞翼~~滾十分鈡，熄火浸三十分鈡。
牛展 或牛根~~猛火滾起後轉慢火再滾四十五分鈡，不用浸。

做法

1)  燒半鑊滾水，放下香料飛水半分鈡即取出，放布袋內札緊。
2)  用一大煲盛水、生抽、老抽及糖，加香料等煮至糖溶透。
3)  改用中慢火滾半小時加入酒。
4)  肉類洗淨，放入半鑊滾水內把水取禹留用。
5)  鹵水汁滾半小時後，便可將肉類放入，二十分鈡 for 二斤重雞。

***鹵水汁放雪櫃可保存長時间再用。