自家製Kimchi (附食譜)

一向鐘情於辣嘅我....尤其喜嗜勁辣 Kimchi,

有時去食韓國菜好大原因都係為咗佢,

今次的起心肝自己嚟....試吓整,

吓！成功喇....有得食喇喂！

实在太興奮喇.....

食譜來源：Shirley Yick

材料:  娃娃菜  3棵 (500g)

      鹽  2湯匙

醃料: 薑  2片

      蒜頭  8粒

      乾蔥  4粒

      韓國辣椒醬  250g

      魚露  2湯匙

      糖漿/粟米糖漿 (Golden syrup/Corn syrup)  1湯匙

烹調步驟:

(1) 娃娃菜洗淨, 用刀將每棵切成4份, 用凍滾水浸15分鐘, 瀝乾水份,

 

(2) 娃娃菜放在大盆或大鍋內, 灑上鹽, 帶著手套拌勻, 醃1晚,

(3) 醃１晚後, 娃娃菜會變得軟身, 折不斷, 這時便可放在筲箕內1小時至瀝乾水份,

買咗隻比較靚啲嘅牌子...比其它貴差不多一倍呀！

(4) 等娃娃菜出水時, 可準備醃料:

將薑, 蒜頭和乾蔥剁成蓉 (可用攪拌機代勞),

然後加入韓國辣椒醬, 魚露和粟米糖漿拌勻,

試味 (可用韓國辣椒醬, 魚露和粟米糖漿分別加

辣, 加鹹或甜味, 調整自己喜愛的味道便可,

(5) 帶上手套, 將娃娃菜放在大盆或大鍋內, 加入醃料拌勻,

直至每片菜葉都均勻地沾上醃料,

(6) 放入密實盒或玻璃瓶內, 置雪櫃內醃1星期便可。

小貼士：

(1) 韓國泡菜是生吃的, 所以衛生特別重要, 要避免沾到生水, 故Shirley洗好娃娃菜之後, 會用凍滾水浸15分鐘才開始醃。.

(2) 為了醃得均勻, 一定要用手攪拌, 所以切記戴手套, 戴手套也可避免雙手被辣椒刺激, 也可避免沾上氣味。

(3) 每次取出Kimchi食用時, 要注意用具一定要乾, 不可讓未吃的Kimchi沾到生水, 否則會變壞。