一年一次....極品糯米燒雞 (附食譜)

一年整一次嘅極品糯米燒雞....真係唔講得少架！

認真份量十足呀....見聖誕整過火雞...咁新年又想整啲唔同嘅嘢！

既然叫得極品....咁就最好用嚟招待我啲至親至愛喇,

雖然真係好多功....但咁好味都係值得嘅！

今次焗得無咁香....個皮膿膿哋就最正喇！睇吓上年整嘅就知有咩分別喇！

呢件係上年整架...香啲靚仔好多呀！

糯米做法:

1. 糯米泡過夜。瀝乾，放於淺碗之中，蒸至全熟

2. 燒紅鑊，放一湯匙油，以中至小火把蝦米粒炒香。加入瑤柱絲，
與蝦米兜勻。
   
3.澆上一湯匙食油，然後加入蒜蓉，快炒敉秒，直至蒜香溢出。加入葱头未及紅椒未，再炒。最後加入葱粒及芫茜。放魚露及糖調味。熄火。

4. 把巳經煮熟的糯米飯放進鑊裡，與其他配料勻，即為燒雞餡料。
放一旁備用。

呢幾幅圖片係上年嘅.....今次忙得滯冇影得咁詳細呀！

燒雞做法 :

1. 將雞內外均需沖洗乾淨，徹底抹乾。雞殼與雞皮擦上鹽和酒。
用保鮮紙包好，放雪櫃冷藏過夜。

2. 把雞放於砧板上，雞胸朝下，用剪刀沿雞背脊骨由尾至頸連皮剪開。
兩边雞背脊骨必須肉不離皮。

3. 把雞翻轉，雞胸朝上，然後用重物按壓雞身，
以便壓碎胸骨、頸骨等，讓雞背可以平放。

4. 把手指擠進皮與肉之間，讓皮肉分離。先從雞頸動手，
然後再慢慢朝雞尾進發。

5. 填入料時，以雞頸為開口，將餡料推至雞尾皮肉之間。

6. 之後把一對雞腿捆在一起。在雞皮上掃上巳融化牛油，放進預熱至
攝氏200度或華氏400度的烤爐焗十分鐘，接着把温度調低至
攝度180度或華氏350度，把雞多焗50分鐘或直至全熟。

7. 烤焗至一半時，在雞皮上塗上牛油，以免雞皮焦乾。

食譜原自安璞、滋味、知緣一書

餡料 :

糯米                         1至1/2杯

蝦米                         1/2杯

瑤柱(蒸軟、撕碎)   1/2杯

蒜蓉                          1/4杯

乾荵頭(切末)            1/4杯

葱(切碎)                    1杯

芫茜(切碎)                1杯

紅椒(切末)                2隻

魚露                           1湯匙

糖                               1茶匙

油                               2湯匙

燒雞:

黃油雞                       1隻 約2.1千克 (4磅11安士或3 1/2斤)

鹽                               2湯匙

紹興酒                        1湯匙

牛油                             1/4杯